enchiladas aux patates douces, épinards et jacquier

Des enchiladas ❤

 

Le thème du mois sur le groupe « Les véganes mangent quoi? »  C’est le Jacquier, communément nommé Jackfruit. Souvent utilisé pour remplacer le porc effiloché dans les recette, ce fruit (qu’on préfère non-mature, en conserve dans l’eau ou saumure) s’effiloche aussi!
Grâce à son goût neutre, on peut vraiment le servir à toutes les sauces!

Important de prendre du JEUNE Jacquier, en eau ou en saumure

Souvent, il fini en burger/sandwich avec une sauce BBQ (J’vous en prépare de ça aussi 😉 ) mais j’avais envie de faire différent, et surtout, j’avais envie de manger des enchiladas!

Ça à l’air un peu laborieux, mais un coup parti, les étapes s’enchaînent! Lors du remplissage des tortillas, il est nécessaire de rouler et placer chaque tortillas rapidement après avoir mit la farce, puisqu’ils s’humectent vite.

 

les étapes d’assemblages

Profitez en pour les gratiner en fin de cuisson, avec ma Sauce fromagée!  Vous n’avez pas de jackfruit? des coeurs de palmier déchirés/effilochés c’est parfait aussi!

Bon appétit!

Enchiladas aux patates douces, épinards et jacquier

Des enchiladas savoureux, riches, vitaminés, protéinés. Une belle façon d’utiliser le jaquier. Recette végétalienne, possible sans gluten.

  • 6 grand Tortillas

Farce à enchiladas

  • 1 CàSoupe d'huile d'olive
  • 1 livre de Patates douces (pelées et coupées en cubes de 1cm)
  • 1 oignon moyens (coupé en dés)
  • 1 conserve de jacquier
  • 2 Tasses d'épinards frais (haché bien tassés)
  • 2 CàThé de cumin moulu
  • 1/2 Tasse de graines de chanvres
  • 400 ml de tomates en dés et leurs jus (une demie conserve)
  • 1 Tasse de bouillon de légumes

Sauce à Enchiladas

  • 400 ml de tomates en dés et leurs jus (une demie conserve)
  • 1 tasse de morceaux de poivrons rouges rôtis
  • 1 piment chipotle
  • 1 CàSoupe de sauce adobo (sauce dans les conserves de piments chipotle)
  • 2 CàSoupe de pâte de tomates
  • 2 CàSoupe de levure alimentaire
  • 1/4 Tasse d'eau (si possible, l'eau des poivrons rôtis!)
  • 1 CàSoupe de chaque : cumin moulu (coriandre moulue, ail en poudre, origan)
  • sel/poivre au goût
  1. -Préchauffer le four à 375°.
  2. -Égoutter et rincer les morceaux de jacquier. séparer les coeurs (pointes) des filaments des pièces de jacquier. Effilocher les filaments avec vos doigts, et trancher finement les coeurs. Tout se garde, y comprit les « graines ».
  3. -Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis y ajouter les patates douces, l’oignon, et le jacquier. Faire revenir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
  4. -Ajouter le reste des ingrédients de la farce, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les patates soient tendre et le liquide absorber.
  5. -Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur, et bien mélanger. Verser la moitié de la sauce dans le fond d’un moule 9×13″
  6. -Avec un pile-patate, écraser la moitié du mélange à farce. Il doit rester des cubes de patates. bien mélanger.
  7. -Déposer un tortilla sur la surface de travail, y déposer 1 Tasse de la farce, au centre, et replier en porte feuille. Déposer le tortilla côté plié vers le bas, dans le moule. Répéter avec les autres tortillas.
  8. -Napper du reste de la sauce, enfourner pendant 20 minutes. Si désirer, mettre du fromage végane ou ma sauce fromagée sur les enchiladas, et gratiner quelques minutes.
  9. -Servir!

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