Velouté de champignons

Ouin, j’avais en tête de garder les recettes de soupes/potages pour l’automne, mais avec la grisaille de ces temps ci, on se croirait en automne!
J’adore les champignons, et j’adore les potages. Alors un potage aux champignons, c’est très proche du paradis, pour moi! En utilisant plusieurs variétés de champignons, on va chercher une belle profondeur dans les saveurs.

Je trouve très pratique de garder des champignons déshydratés en stock, surtout les shiitake, car je trouve que frais, ils ne se conservent pas très longtemps et je ne peux pas toujours les utiliser rapidement après l’achat. De plus, ça revient vraiment pas cher pour la quantité que ça donne un coup réhydraté!

Les cajous et les patates forment la base crémeuse de la soupe, nul besoin de faire d’ajout en fin de cuisson! Ce velouté se fait presque seul 🙂

Bon appétit!

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Velouté de champignons

Soupe veloutée aux trois champignons qui procurent une belle profondeur de saveur. Agrémentée du crémeux des patates et des noix de cajous. Recette végétalienne.

Servings 8
Author mllebeet

Ingredients

  • 1/2 tasse de champignons shiitake entiers séchés
  • 2 tasse d'eau bouillante
  • 227 g de champignons blancs ou café (une barquette)
  • 250-300 g de champignons portobellos
  • 2 CàSoupe d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail , finement hachées
  • 3 pommes de terres , pelées et coupées en cubes
  • 1 tasse de cajous crus
  • 6 tasses de bouillon de légume
  • 1 CàSoupe d'estragon séché
  • 2 CàSoupe de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de levure alimentaire

Instructions

  1. -Déposer les champignons séchés dans un bol et verser l'eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer 5-10 minutes,
  2. -Hacher grossièrement les champignons blancs/café, les portobello et les shiitake réhydratés.
  3. -Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. ajouter les champignons et l'ail et faire revevenir 4-5 minutes.
  4. -Ajouter tous les autres ingrédients SAUF le sirop et la levure.
  5. -Porter à ébulition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30-45 minutes.
  6. -Ajouter le sirop et la levure, et passer au pied mélangeur* jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter de l'eau au besoin. Saler & poivrer.
  7. -Servir

Recipe Notes

*Si vous n'avez pas de pieds mélangeur, passer la soupe au mélangeur en portions.

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mllebeet

Végane depuis 2014, j'ai envie de tout véganiser! Les recettes, les gens, let's go!

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