Coquilles Saint-Jacques

OMG! Y’a de quoi se rouler par terre!
C’est cochon ce plat, et ça me manquait terriblement.
Je ne comprends pas pourquoi j’ai attendu si longtemps pour véganiser ce plat, je suis quand même douée pour reproduire le goût “marin” et la base crémeuse est assez facile à répliquer aussi!

J’ai décidé de me fier sur mes alliés, les champignons! J’aime déjà beaucoup la pleurote pour sa texture et son goût, et j’ai choisi le champignon crabe pour sa belle couleur mais surtout pour son goût marin prononcé! Disponible un peu partout sous forme séchée, il est parfait dans ce plat!

Comme d’habitude, il y a un surplus de patates pilées! Parfait pour faire mes Falafels de patates Et une autre recette qui suivra bientôt sur le blog!

Bon Appétit!

COLLABORATION! 😀
À partir de maintenant, au bas de certains billets se trouvera des accords mets & Vin. Grâce à la collaboration de mon très bon ami Philippe,  qui cumule plus de 17 ans d’expérience en vente & conseils dans le domaine des vins et spiritueux. 

Pour ce plat, Philippe suggère :
Le vin blanc 
Domaine du Tariquet Chardonnay

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Coquilles Saint-Jacques

Le plat classique version végane. Deux sortes de champignons pour remplacer les fruits de mer, une base de sauce riche et crémeuse et de la purée de pomme de terre.

Servings 4
Author mllebeet

Ingredients

Purée de pommes de terre :

  • 4 tasses de pommes de terre , pelées et coupées en cubes
  • 2 CàSoupe de beurre végane
  • 4 CàSoupe de lait végétal non-sucré
  • 2 CàSoupe de levure alimentaire

Mélange de champignons :

  • 14 grammes de champignons crabes séchés
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 CàSoupe d'huile végétale
  • 100 grammes de pleurotes , grossièrement hachées
  • 1 moyen oignon , coupé en dés
  • 2 gousses d'ail , hachées

Base crémeuse :

  • 2 CàSoupe de beurre végane
  • 2 CàSoupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de l'eau de trempage des champignons crabes
  • 1 tasse de lait végétal non-sucré
  • 3 CàSoupe de levure alimentaire

Instructions

  1. -Préchauffer le four à 350°

Purée de pommes de terre :

  1. -Faire bouillir les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendre, égoutter.
  2. -Ajouter le reste des ingrédients, et mettre en purée avec le moins de grumeaux possible.
  3. -Réserver

Mélange de champignons :

  1. -Briser les champignons crabes en morceaux d'environ 1cm, les plonger dans l'eau bouillante et laisser les se réhydrater 30 minutes. Égoutter en conservant l'eau de trempage.
  2. -Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les 2 sortes de champignons, l'oignon et l'ail et faire cuire 10 minutes en remuant.
  3. -Réserver.

Base Crémeuse :

  1. -Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant continuellement.
  2. -Incorporer le vin blanc en fouettant constamment. Lorsqu'il n'y à plus de grumeaux, ajouter graduellement l'eau de trempage.
  3. -Continuer de fouetter et incorporer le lait. Porter à ébullition en fouettant constamment. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter la levure alimentaire, brasser et retirer du feu.
  4. -Réserver.

Assemblage :

  1. -Déposer la purée de pomme de terre dans une poche à douille, et faire une bordure en purée tout le tour des plats de services/ramequins.
  2. -Incorporer le mélange de champignon dans la base crémeuse. Bien mélanger.
  3. -Verser la base crémeuse et les champignons dans les plats de service.
  4. -Garnir de fromage végane, si désirer.
  5. -Enfourner pour 10 minutes, Puis faire gratiner 4-5 minutes.
  6. -Servir!

 

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mllebeet

Végane depuis 2014, j'ai envie de tout véganiser! Les recettes, les gens, let's go!

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